醋泡黃豆為什么會那么受喜愛呢？這個就要歸功于醋泡黃豆的營養(yǎng)價值了。而醋泡黃豆的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在黃豆和醋上面，那么醋的營養(yǎng)價值有哪些呢？黃豆的營養(yǎng)價值又有哪些呢？下面就一起來看看吧：

醋的營養(yǎng)價值

1、醋中富含鈉，調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經(jīng)肌肉興奮性。

2、醋中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

黃豆的營養(yǎng)價值

黃豆富含植物性蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物膽固醇等元素。每500g的黃豆中富含的蛋白質(zhì)，相當于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白質(zhì)的量，同時它還含有人體多種必要氨基酸，對人體的細胞起到非常重要的營養(yǎng)作用。因此，常吃黃豆不僅可以提高人體的免疫功能，而且對人的心腦血管起到保護作用，它可以防止血管硬化，間接地保護人的心臟等器官。

黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量遠遠超過肉類、蛋類，約相當于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半。因此，科學家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫，它也有“豆中之王”和“植物中的牛奶”美稱。黃豆中的脂肪含量達18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸 ，是人體維持健康不可缺少的。黃豆在營養(yǎng)上的種種優(yōu)勝之處，決定了它的藥用價值。

現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效、因此，黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品、黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。