花生米的吃法當(dāng)中，炒花生米或油炸花生米屬最受歡迎的做法。可是，炒炸后的花生米營(yíng)養(yǎng)卻很差，花生米在經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后，其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。

干炒花生的水分含量低、脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高，熱量高，減肥時(shí)僅可少量食用。

炒花生的適用人群

一般人群均可食用

1、適宜營(yíng)養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽痰啃之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保健；

2、 花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；陰虛內(nèi)熱，或內(nèi)火素旺之人，忌食炒花生，以免助熱起火。