想要做出一盤美味的啤酒鴨,那必須要掌握一些做啤酒鴨的烹飪技巧。那么有哪些烹飪技巧需要我們掌握的呢?
1、出鍋時,如果發現鍋中湯汁過多,可以不蓋蓋子,再次開大火收汁,這最后收汁環節十分關鍵,直接影響了出鍋時的色香味的效果;
2、收汁時,在湯汁開始變稠時,要不停用鏟子翻拌,直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜,湯汁不一定要全部收干,只要濃稠醇厚即可;
3、鴨肉膻味較重,最好先用沸水焯過,可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美;
4、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味;
5、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。