橄欖油的作用強大，不僅僅可以用來美容護理，還對身體大有裨益。在現實生活中很少人會用橄欖油做菜，因為其價值不菲。那么是不是說明橄欖油不可以炒菜嗎？

其實，橄欖油是可以炒菜的，只是，用未成熟橄欖制作的初榨橄欖油未經過精煉，其中不僅游離脂肪酸多，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不太適合高溫、長時間加熱，最好還是用來做涼菜，或僅僅輕微加熱的菜肴。再說，那種特殊的橄欖清香，也會隨著加熱而散失，就像香油用來炒菜會浪費其香氣一樣。

按照我國國標，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。初榨橄欖油是直接從新鮮的油橄欖果實中榨取的，不經任何化學處理，質量最佳。它富含油酸等單不飽和脂肪酸，對控制血脂有益，還含多酚類等抗氧化物質。精煉橄欖油是經過提煉的，雖然營養價值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品種的油。初榨橄欖油不僅含大量游離脂肪酸，而且顏色呈現黃綠色，其中有葉綠素這種促進氧化的光敏物質，故而不適合高溫、長時間加熱。因此，初榨橄欖油最好是用來涼拌，還可用來燉菜或調餡，這樣才能發揮其最大營養價值。

經過精煉的橄欖油跟其他精煉的植物油差不多，煙點高，抗氧化物質和香味成分也被除去了大部分，沒有了初榨橄欖油的保健優勢。但由于它的多不飽和脂肪酸含量低，耐熱性比大豆油好，氧化危險小，適合用來炒菜。

如果想選購橄欖油回家炒菜，要在商場導購員的指引下找到精煉的橄欖油，初榨橄欖油最好是用來涼拌，不要用作炒菜。