雖然丑桂魚的氣味不是很好聞，但是其味道是大家公認的好吃，除了好吃外，臭桂魚的營養價值也非常之高，那么怎樣才能做得美味又好吃呢？下面推薦三道臭桂魚的做法，分別為紅燒臭桂魚，干燒臭桂魚和干鍋臭桂魚。

一、紅燒臭桂魚

材料：鮮鱖魚、肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕淀粉調、熟豬油。

做法

1、將新鮮鱖魚腌漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。

2、然后洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。

4、至湯汁快干時，撤下青蒜段，用濕淀粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

二、干燒臭桂魚

材料：臭桂魚1條，冬筍30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香蔥1棵，香菜1棵，紅菜椒20g，料酒30ml，油30ml，醬油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g

做法：

1、臭鱖魚洗凈并擦干，在魚身上切兩個十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚身內外，腌10分鐘；

2、五花肉去皮，切成0.5cm見方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時至泡發，去蒂后切成0.5cm見方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅菜椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片；

3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚煎至兩面金黃色，取出備用；

4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚加適量熱水（沒過魚身），調入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚取出裝盤；

5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚身上，撒香菜即可。

三、干鍋臭桂魚

材料：臭鱖魚、洋蔥、紅辣椒、姜蒜末、尖椒、香蔥、料酒、老抽。

做法：

1、臭鱖魚去鱗用清水泡十分鐘，以上配料切好備用；

2、泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味，用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干；

3、鍋中放油燒熱，下魚煎至兩面金黃；

4、再放油爆香姜蒜末，下入洋蔥片炒香、香蔥白和紅椒；

5、加入煎好的臭鱖魚，淋入料酒；

6、加入適量的清水沒過魚，燒開后加老生抽調色燉中火燉二十分鐘；

7、湯汗快收干時加入香蔥段和紅椒即可。