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青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

青蟹營(yíng)養(yǎng)豐富,特別是雌蟹,被中國(guó)南方人視作“膏蟹”,有“海上人參”的美譽(yù)。民間也有“八月的蝤蛑抵只雞”,可見(jiàn)青蟹的鮮香肥美營(yíng)養(yǎng)之高。

甬上名廚戴永明在《寧波菜與寧波海鮮》一書(shū)中寫到:青蟹每年農(nóng)歷八月最為肥壯,青蟹性兇猛,但肉黃豐滿、味道鮮美。烹調(diào)上有多種制法,蒸、炒、炸、煎均可,如將青蟹斬成塊,煮粥,加以蔥、姜等調(diào)料味道更是鮮美異常。

“秋風(fēng)起,蟹腳肥”,青蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高,還是要仔細(xì)挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮,充分發(fā)揮每種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這樣的青蟹大餐才算是營(yíng)養(yǎng)最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑選優(yōu)質(zhì)的青蟹,來(lái)看看怎么挑選。

第一,青蟹并非越大越好。肉質(zhì)緊致的青蟹才算味美。

第二,看青蟹的蟹殼鋸齒狀的頂端,如果完全不透光的,說(shuō)明比較肥滿。

第三,青蟹底部呈白色甚至透明狀的,代表蟹剛剛換完殼,這樣肉是不多的,如果底部較臟的往往肉比較肥滿。

第四,青蟹買回家若不馬上吃,可以放在陰涼處保存,最適宜的溫度為8到18℃。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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