鯽魚是魚中上品，作為我國重要食用魚類之一，現在越來越受到人們的喜愛，其制作的過程也不是特別的復雜。但是鯽魚究竟怎么做才好吃呢？下面簡單為您介紹兩種鯽魚的做法，愛動手的你趕緊一起來邊學邊做吧！

豆瓣鯽魚

用料：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

做法步驟：

1：將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌；

2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起

3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中

4：原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

香酥鯽魚

用料：鯽魚500克，竹扦數根，姜蒜末、鹽、味精、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蠔油20克

做法步驟：

1、小鯽魚一破為二，用鹽、味精、料酒腌制入味，插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱，下入腌入味的小鯽魚，炸至干硬發酥時起鍋。

3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蠔油、高湯、鹽、味精、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒制3分鐘，

取出碼盤中，剩余汁水淋在小鯽魚上即成。