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湯圓和元宵的區別之做法

湯圓和元宵的區別之做法

南方“包”湯圓,北方“滾”元宵,這是兩種做法和口感都不同的食品。

湯圓,做法類似包餃子。南方的湯圓做法是,先把糯米粉加水和成團,然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯團,做得好的湯團表面光滑發亮。

例芝麻湯圓做法:

原料: 適量的糯米、大米,適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。

做法:

1、將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨細,放入布袋內,懸空吊漿,制成面粉。

2、將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和面粉混合拌勻,制成小方塊餡料待用。

3、將面粉加入適量涼水揉和,取一小塊捏扁,放入切好的餡料封口揉圓。

4、將水燒開后放入湯圓,煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面,稍過一會兒撈出即可。

元宵,是以餡為基礎制作的。北方元宵的制作既奇特又簡單,其工藝是,先把餡做好,裁成小塊,然后放在盛有糯米粉的簸箕里搖,其間還要不斷加清水使餡粘上越來越多的糯米粉,直到大小適中。大致過程是先是拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機器里,倒上江米粉,“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

另外,兩者的保質期也不同:速凍湯圓的保質期一般為半年,而元宵因為是餡料滾面制成的,面干容易脫落,保質期只有3至5天。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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