葡萄品種按照葡萄成熟時期分為早、中、晚三個時期，不同時期的葡萄也分為有核和無核兩種。早熟有核以鄭州早玉為代表，7月中旬成熟，果肉多汁，有玫瑰的香氣。早熟無核以鄭果大無核為代表，7月下旬成熟，品質上呈。中熟有核品種常見的是巨峰葡萄，我國大面積種植的品種，果肉細膩、味甜多汁。晚熟有核品種為大紅提，是從美國引入的，口感既甜又脆。晚熟無核的品種，多是在9月的中下旬成熟，以紅寶石無核為代表。