酒釀雞蛋的制作竅門有哪些？酒釀雞蛋要想做得好，首先必須選好的酒釀和雞蛋。雞蛋最好選用土雞蛋。而酒釀方便的話可以自己制作，想簡(jiǎn)單快捷的可以直接去超市選購。

超市有酒釀賣，小菜場(chǎng)也有賣，有瓶裝、簡(jiǎn)裝和散裝酒釀之分，選購的時(shí)候，可以看玻璃罐中的米，米的中央有一個(gè)洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇時(shí)，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因?yàn)槔暇漆劦奈兜垒^濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會(huì)不習(xí)慣那種味道，可以先買新一點(diǎn)的酒釀試試。自己也可以嘗試自制酒釀，自制酒釀的方法如下：

食材準(zhǔn)備 ：糯米，甜酒曲（也稱酒藥，中藥店有售）

步驟：

1、淘米4－5遍，泡米一夜。

2、將米蒸熟，涼至溫?zé)幔?8度到45度左右）。

3、拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個(gè)小坑。

4、密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒就會(huì)接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項(xiàng)：

1、所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2、甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3、保存發(fā)酵的溫度大約30－45度較為合適。

4、蒸米的時(shí)候，不宜蒸時(shí)間過長(zhǎng)，蒸米的時(shí)候加水量?jī)H為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬，蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。