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鹿肉怎么做好吃

鹿肉怎么做好吃

了解了鹿肉的功效和營養價值之后,對鹿肉是不是更加喜愛了呢?小編現在就來給大家介紹幾道鹿肉的做法哦。

1、麻辣手撕鹿肉

手撕鹿肉的特色:麻辣香濃,鮮咸醇厚,略帶回甜。

主料:鮮瘦鹿肉1000克

輔料:香菜葉15克

調料:紅油辣椒100克、花椒粉15克、麻辣油25克、白糖30克、香醋5克、精盆5克、味精5克、胡椒粉2克、醬油15克、香油10克、花生油適量、五香鹵湯5000克、蔥段50克、姜片25克、紹酒20克、熟白芝麻50克

做法步驟:

1)將鮮鹿肉順肉紋切大塊,洗凈。鍋內放入五香鹵湯,下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒,以文火燒開,蓋上蓋炆6小時,至肉極熟軟爛,倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松,按肉紋撕開成細絲;

2)鍋內倒入花生油,燒至六成熱,下入撕好的鹿肉細絲,浸炸至水分將盡,肉絲酥軟、呈褐色,用漏勺撈起瀝盡油入盆,趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻,晾涼后,用筷子夾起瀝紅油,入盤中,撒上香菜葉即成。

2、金銀鹿肉

特色:酥香鮮嫩,白黃分明,故名金銀鹿肉。

主料:鹿肉500克

輔料:雞蛋2個、花生油60克、熟雞油10克、蔥段10克、姜片10克、鹽6克、料酒15克、淀粉20克、面粉20克

做法步驟:

1)將鹿肉用水洗凈,切成大塊,放到冷水鍋內(水沒過鹿肉)加熱燒開,用中火沸煮20分鐘左右至五成熟時,撈出,晾涼,切成大片,再碼到碗內,加部分鹽、料酒、蔥段、姜片、雞油,上屜,架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸至酥軟時起屜;

2)雞蛋分出蛋清、蛋黃,分別放到兩個碗中,各加淀粉、面粉、鹽,用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊;

3)鍋架火上,油燒至五成熱,將蒸好的鹿肉分成兩份,先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中,滑炸1-2分鐘,炸至表面發挺、呈現白色時,撈出控油(油要潔凈,炸的時間不宜長,不可炸黃);另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊,下到油鍋中炸2-3分鐘,炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出,控油;然后將兩色鹿肉分別切成條,分開碼到盤中即成。

3、口蘑鹿肉

主料:鹿肉1000克、紅棗12枚

調料:醬油、姜片、花椒、精鹽

做法步驟:

1)鹿肉用清水洗凈肉污,放沸水鍋焯去血水,撈出洗凈,切約50克重的塊。紅棗洗凈去核;

2)將鹿肉下鍋后,注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片,燉到鹿肉八成熟,加醬油上色,再燉到熟爛即成。

4、人參鹿肉湯

功效:陽痿早泄食譜、補陽食譜、壯腰健腎食譜

主料:鹿肉250克

輔料:人參5克、黃芪5克、芡實5克、枸杞5克、白術3克、茯苓3克、熟地黃3克、肉蓯蓉3克、白芍3克、益智仁3克、仙茅3克、澤瀉3克、酸棗仁3克、山藥(干)3克、遠志3克、當歸3克、牛膝3克、淫羊藿3克

調料:姜3克、大蔥4克、胡椒粉1克、鹽3克、桂皮3克

做法步驟:

1)將鹿肉除去筋膜,洗凈,切成小塊,骨頭拍破;將上述中藥用袋裝好,扎緊口;

2)將鹿肉、鹿骨放入鍋內,再放入藥袋,加水適量,放入蔥(切段)、生姜(切片)、胡椒粉、食鹽,置中火燒沸,撇去泡沫,改用文火煨燉2-3小時,待鹿肉熟爛即成。

效用:填精補腎,大補元陽。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽痿、早泄等。

宜忌:凡屬身體壯實或陰虛火旺者,不宜食用;在炎熱的夏季,不宜食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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