餃子是我們喜愛的傳統特色食品，也是我們北方的年節食品，在中國北方很多地 方都有冬至吃餃子的習慣。而中國南方地區也普遍有餃子這一食品。 餃子的餡有很多 種，五花八門的。在眾多餃子里，我最喜歡吃蝦仁餃子了，顏色好看，營養又豐富。 那怎樣可以做到美味的蝦仁餃子呢？這就需要我們學學做蝦仁餃子的竅門了。
　　1、蝦仁怎么炒又大又鮮脆：

　　1）在蝦仁洗凈以后，用干凈的紗布或廚房用紙包嚷住，充分吸干水分，這可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

　　2）采用滑炒的方式炒蝦仁，這樣炒出來的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

　　3）蝦仁屬于易熟食材，烹調時間不宜太長，時間過長也容易將蝦仁炒得又老又小 。

　　2、攪拌餃子餡的竅門：把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的餡 倒入，混合均勻即可。

　　3、和餃子面的小技巧：在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質增加，包的餃子 下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。