海鱸魚上最明顯的標志就是魚背上有很多的黑色圓點，品種不同，圓點的分布也不盡相同。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。海鱸魚在商場中售賣主要是冰鮮的，所以不少人都不知該如何挑選海鱸魚。因為冰鮮的海鱸魚比較難分辨到底是否新鮮。下面教你一招，從此都不用擔心買回來的海鱸魚不新鮮了！

1、挑選鱸魚之重量，以750克為宜，太小沒多少肉，生長的日子不夠，太大肉質變粗糙。鱸魚生長速度快，生長至500克后就逐漸放緩，從魚苗長到750克，需1年左右的時間。

2、挑選鱸魚之身材，鱸魚以溜長帶點圓潤為好，太漲的并非好事，身材適中的才是最好的。3、挑選鱸魚之顏色，以魚身偏青色、魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的。另外，魚眼是清澈透明不渾濁的才是更新鮮的，若一側眼或雙眼角膜部分或全部白濁，則為眼部受到損傷的魚。

最后，挑選海鱸魚時可以用手指按一下魚身，假如手感富有彈性就表示魚體較新鮮。