作為一種日常餐桌常見的食物，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有8種人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)元素以及維生素，這些成分進(jìn)入人體后都有利于人體健康。

1、蠶豆中含有鈣、鋅、錳、磷等礦物元素，能起到調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的作用，也含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。同時(shí)蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

2、蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。含有的膳食纖維，同樣能夠降低膽固醇，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有利于內(nèi)部毒素和代謝物排除體內(nèi)，清潔內(nèi)部環(huán)境。

3、蠶豆中碳水化合物的含量也很豐富，這種自然界存在最多、分布最廣泛的有機(jī)化合物，是一切生物體活動(dòng)所需能量的主要來源，參與細(xì)胞活動(dòng)，具有節(jié)約蛋白質(zhì)、解毒和增強(qiáng)腸道功能的作用。

4、維生素c能治愈壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化。對(duì)于女性朋友來說，維生素c更是一種有效的美容成分。維生素c能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)細(xì)胞的活性。維生素c也具有抗氧化的作用，起到延緩衰老和美顏?zhàn)o(hù)膚的效果。