在古代文獻中發(fā)現(xiàn)豆豉最早出現(xiàn)的年代是在漢代，而在各大藥材書經(jīng)中也有關(guān)于豆豉的記錄。其中多是關(guān)于豆豉的功效與作用的。比如《綱目》稱：黑豆性平，作豉則溫。既經(jīng)蒸署，故能升能散；得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)，得薤則治痢，得蒜則止血；炒熟則又能止汗，亦麻黃根節(jié)之義也。那么豆豉的功效與作用都有哪些呢？

1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

2、豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；有疏風(fēng)、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效，可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。