提著菜籃子去海鮮市場，活蹦亂跳的各種青魚爭先入眼，選哪個下手開刀呢?此刻別犯難，不同菜肴選用魚的種類也不同。今天，我們就為您介紹幾種常見青魚，教您怎樣選魚，如何購魚。

想要慧眼識“魚”，以下鑒別功夫不可少：

1、看形體。污染嚴重的魚，形態不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形。

2、看眼睛。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。

3、看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。

4、看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當于人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這里。有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。

5、聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染;大蒜味是三硝基甲苯污染;杏仁苦味是硝基苯污染;氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。

2.吃魚除了講究新鮮，還要區分品種。什么魚適合做什么菜，這點對你的菜肴影響至關重要。 今天，先來給大家介紹的兩種魚是：草魚和青魚。這兩種魚長的差不多，如果不仔細對比很多朋友都分不清。所以，今天我們就為您揭開謎團，讓您對這兩種魚有一個清晰的認識!

具體區別：

1、顏色區分：草魚體色淡黃，鱗片清楚;青魚身體和鰭為灰黑色。

2、頭部區分：草魚嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚鱗片不明顯，頭較尖。

3、身材大小：正常來講，在一個生長周期青魚長的要比草魚大。

4、價格區分：一般來講，青魚價格比草魚貴一些。

5、飲食習性：草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物。