說到這道菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們可以先了解這道菜的主要材料，蕓豆與肉。

蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營(yíng)養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆特別適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

2、蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

3、醫(yī)學(xué)分析以為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有進(jìn)步人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的進(jìn)展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

肉含有豐富的蛋白質(zhì)含量，畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在種類和比例上接近人體需要，利于消化吸收，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但間質(zhì)蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白質(zhì)利用率低。

蕓豆炒肉，既集合了蕓豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又將肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得淋漓盡致，兩者結(jié)合，匯成了味美的蕓豆炒肉菜肴。