美食家云：吃鮮是人類飲食追求之一，海鮮、河鮮頗具魅力，因此誕生爆、氽、涮等烹調方法，進一步發展成吃生，醉蝦、醉蟹、熗蝦、生魚片等，不少人樂此不舍。而小蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美稱。你了解小蝦的營養價值嗎？

1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。