火夾糟青魚(yú)

原料：青魚(yú)中段600克、火腿45克、香糟60克、整蔥2根、姜片3片、黃酒75克、鹽20克、味精少許

做法：

1、用整青魚(yú)一條殺好，理凈，洗清，一切兩開(kāi)，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)。

2、另用香糟和酒拌和，將魚(yú)放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

3、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片，在魚(yú)上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜。如喜吃蔥、姜，可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。

生滾青魚(yú)片粥

原料：

粳米100克，青魚(yú)200克，大蔥5克，姜3克，鹽4克，味精2克，植物油5克，香油2克

做法：

1、將青魚(yú)洗凈取肉，瀝干水分，切成薄片。

2、.請(qǐng)魚(yú)片放入碗內(nèi)，加入適量鹽、味精、熟植物油拌勻稍腌。

3、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。

4、取鍋加入約1000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸，然后改用小火熬煮。

5、至粥將成時(shí)，放入魚(yú)片。

6、待沸，再加入味精、鹽調(diào)味，撒上姜絲、蔥絲，淋上香油即可。

五香熏魚(yú)

材料： 青魚(yú)或鯉魚(yú)1條，約1.5磅 腌料： 生抽 1大匙 鹽 少許 白胡椒粉 少許 五香調(diào)料： 桂皮 1小塊 茴香 1枚 老抽 1大匙 料酒 1大匙 黑糖 1大匙 高湯 3大匙 姜 3片 蔥 1根，切成蔥段

做法：

1、魚(yú)洗凈，切成2-3公分的片，用廚紙吸干水份。

2、 把魚(yú)塊裝入Ziploc袋，放腌料，封好袋口晃動(dòng)，使汁料與魚(yú)塊拌勻，入冰箱冷藏20分鐘。

3、取出魚(yú)塊，用廚用紙巾吸干汁水，入鍋油炸至口感硬脆時(shí)撈出； 4. 鍋內(nèi)留少量油，放五香調(diào)料小火熬成稠厚有粘性的五香鹵汁，把炸好的魚(yú)塊浸入鹵汁中吸收滋味即可。