鯰魚的吃法很多，紅燒、糖醋、清蒸、烤、焗、炸、薰等均可，而最理想的配煮應(yīng)該是“黑豆燉鯰魚”，因?yàn)樗鼘?dòng)物蛋白與植物蛋白結(jié)合，起到了蛋白質(zhì)“互補(bǔ)”的功能。

鯰魚燉茄子

材料：鯰魚約600g，長(zhǎng)茄子約500g，干香菇5朵，咸肉100g，老姜3片，大蒜4瓣，香蔥4根，枸杞10g，鹽5g，油30ml。

做法：

（1）鯰魚去除內(nèi)臟、魚鰓，收拾干凈，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗干凈，打成結(jié)。干香菇泡發(fā)后去蒂洗凈，瀝干水分待用。

（2）長(zhǎng)茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

（3）大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

（4）放入茄子塊，加入熱水（水量以沒(méi)過(guò)魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結(jié)，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉15 分鐘。

（5）放入處理好的香菇和切好的咸肉片，調(diào)入鹽，繼續(xù)燉10 分鐘即可。

鯰魚燉豆腐

材料：鯰魚1條，豆腐1塊，干辣椒10個(gè)，豆瓣醬1大勺，泡椒4個(gè)，香菜、適量，花椒1小把，大蔥適量，鮮姜適量，大蒜適量，芹菜適量，料酒適量。

做法：

（1）去鯰魚鯰汁的兩個(gè)方法：因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。也可以直接用開水燙一下再用清水清洗干凈即可。將豆腐等配料改刀備用。

（2）炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段，加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。

（4）加入高湯或清水燒開備用。

（5）沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時(shí)。

（6）加入豆腐再燉十分鐘。

（7）加入香菜和芹菜段即可出鍋。

紅燒鯰魚

材料：鯰魚1000克左右，米酒兩勺，生姜一塊，新鮮大蒜兩根，老抽一大勺，生抽一大勺，鹽2克。

做法：

（1）鯰魚宰殺洗凈，控干水分。剁成小塊。用鹽腌20分鐘。

（2）坐鍋熱油，下姜片，再下鯰魚塊煎成兩面金黃。

（3）加米酒，生抽，翻炒均勻，再加適量水燒開。

（4）將大蒜子和新鮮大蒜加入。

（5）翻炒均勻后，加點(diǎn)老抽上色。

（6）待水分收干，即可出鍋。

水煮鯰魚

材料：鯰魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，辣椒適量，八角適量，麻辣火鍋調(diào)料適量，鹽適量，白糖適量，料酒適量，白胡椒粉適量，雞精適量，香醋適量。

做法：

（1）準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

（2）鯰魚讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

（3）把鯰魚切成片狀。（鯰魚很滑，切的時(shí)候要注意手。）

（4）鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚放入煎會(huì)。稍稍煎至表面變黃即可。

（5）鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

（6）爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。

（7）把煎好的魚放入鍋內(nèi)稍稍再煎會(huì)。

（8）倒入清水沒(méi)過(guò)鯰魚，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

（9）蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉（中途記得開蓋把汁澆在魚上）。最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。

（10）家常水煮版鯰魚就做好了。另大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量！