首先在選擇帶魚方面，北方的城市，海鮮的品種雖然沒有南方那么豐富，但帶魚還是非常常見的一種，也最受歡迎，因為刺少又鮮美。最喜歡那種國產帶魚、舟山帶魚，不是很寬、但肉質細嫩又有彈性，不論干炸還是燉煮都極其的鮮美。

糖醋帶魚的制作食材：帶魚一條，整理干凈后下油鍋炸呈金黃色，撈出瀝干油，準備白糖三大匙，醋四大匙，老抽兩大匙，老姜一小塊，切片，蒜兩瓣，切片，蔥兩棵，切碎，鹽，雞精適量。

在鍋中放油然后等到五成熱時，放下姜片、蒜片、蔥碎，翻炒出香味。再放入帶魚攪拌炒勻。加入剛淹過帶魚的水、鹽、老抽、雞精，中火，等到湯汁快要干的時候，放白糖、醋。最后鏟勻后勾薄芡，起鍋然后裝盤即成。