蝦仁炒雞蛋選料簡單，做法容易。但要做出一道最好吃的蝦仁炒雞蛋還要注意幾個竅門，趕快拿筆記下吧。閑暇時間，在家露兩手，烹飪出屬于自己的獨門秘制蝦仁炒雞蛋吧。

1、優(yōu)質蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件，因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質、無雜質的蝦仁。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主，選料時必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致，色澤純正，形態(tài)美觀。

2、蝦仁去蝦線時，用牙簽從蝦背部第三結插入挑出蝦線。

3、蝦仁本身有咸味，需提前浸泡下，炒的時候鹽要少放

4、蝦殼含鈣高，完全沒必要剝去，炒蝦時多放些油炸脆，可以補鈣

5、烹調蝦仁菜肴常用的調味有蔥、姜、蒜、花椒、大料、精鹽、味精、料酒、醋、糖、辣椒以及各種調味油等。烹制蝦仁菜肴，調味品投入宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點。

6、根據個人喜好加入一些綠葉蔬菜，通樣美味非常。