酸棗的營養價值很高，每百克酸棗中含有蛋白質45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，還含有蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵和多種人體所需的維生素。值得一提的是，每百克果肉中含有維生素C高達870--1170毫克，是紅棗的3倍，山楂的10倍，蘋果的16倍，柑桔的25倍，堪稱水果中佼佼者。酸棗是維生素C最豐富的來源，特別是在冬季漫長的北方，蔬菜相對較少。曬干的酸棗來泡水代替茶喝，或者常吃一些酸棗制品，對健康都十分有益。

此外，酸棗還含有豐富的環磷酸腺苷。環磷酸腺苷能夠高效能地促進人體內能源物質的分解，并產生大量的生物能量，供給細胞使用，使它們迅速產生各種生理效應。還可以促進心肌收縮，增強心力，加快心率，以及促進產生合成性激素的酶和促成性激素的合成，抑制癌細胞的分裂和促進細胞的分化。

酸棗的口感酸甜適中，柔軟細膩，具有滋補肝臟，寧心安神和生津止渴等功效，能夠輕身延年、益肝氣、堅筋骨，可以用于治療煩心不得眠、四肢酸痛、驚悸多夢和體虛多汗、津傷口渴的人群。