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味精吃多了會怎么樣

味精吃多了會怎么樣

網上有越來越多的說法,認為味精吃多了會危害我們的健康,甚至會引起中毒的癥狀,但事實上,這顯然就太過夸張了,味精吃多了并不會引致中毒,也一般不會有什么明顯的副作用,只是我們在吃味精的時候確實要注意不能過量哦。

在人的味覺器官當中,有一個專門的氨基酸受體,味精是一種氨基酸鹽,當它被加入到菜肴中被人們食用的時候,就會刺激位于我們舌部味蕾上的氨基酸受體,因此,我們就可以感到可口的鮮味了。

很多挑食的人喜吃肉而不喜歡吃菜的原因,也正是因為肉中富含谷氨酸,味道較重,而蔬菜就比較清淡。因此,在炒菜的時候,稍微放一些味精,就可以使蔬菜的味道更好,更能促進人的食欲,從而抑制厭食癥與偏食癥的發生。

針對食用味精會中毒的說法,概括來說其實只是出于以下兩點原因:

(1)  味精在堿性溶液(如食用堿、小蘇打溶液)中不僅沒有鮮味,反而有不良氣味,這才讓人們誤以為生成了有毒物質。其實.這是由于味精遇堿生成谷氨酸二鈉的緣故,而這種物質其實并沒有毒。

(2)  在高溫(220℃左右)下味精巾的谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉的生成會令味精的鮮味消失無蹤,但是這種物質本身也是沒有毒的。

所以,那些“味精致癌”、“味精爛肺”的學說是沒有科學根據的,大可不必庸人自擾。

不過需要提醒人們的是,雖說味精對人體無害,但使用時也要考慮一些注意事項:

(1)  味精雖然無害,但是也不要無節制地使用,正確的用量應該是食物量的0.2%~0.5%,具體用量應根據個人的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味,但如果放多了,鮮味反倒讓人無法承受。

(2)  味精要小心保存,因為味精遇熱會變質,所以保存時一定要避開油煙。

(3)味精中谷氨酸鈉的含量并不是100%,像谷氨酸鈉含量80%這樣的味精,其余的20%是氯化鈉,也就是食鹽。所以,若炒菜的時候放了味精,那么相對來說就要少放一些食鹽。另外,由于氯化鈉是容易吸濕結成小塊的,平時儲存的時候,要注意把味精密封好,放在通風干燥處。

(4)  在熱菜中加入味精時,一定要在菜將要出鍋時加入,以免味精長時間受熱而失去鮮味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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