章魚燒粉是制作章魚小丸子的主要原料之一。章魚粉的好壞關系到小丸子的味道好壞，也影響到經營者的生意。對于章魚燒粉，很多剛開始經營這一行的人會覺得很盲然，不知什么樣的章魚燒粉才是好的。很多經營者受某些加盟商的迷惑，購買了不正確的粉，制作出來的小丸子味道很差。就開始四處尋找原味章魚燒粉，認為原味章魚燒粉就是章魚磨出來的粉。其實，章魚燒粉只是制作章魚燒的粉。如果做出的章魚燒味道不理想，可以從以下方面找找原因。

一、錯誤：章魚燒粉越白越好

好的章魚燒粉里含有類胡蘿卜素等植物營養成份，顏色為白色略偏黃色。某些不法商販甚至使用過期變質原料并添加大量增白劑加工章魚燒粉。長期食用增白后的章魚燒粉對人體的肝、腎及腸胃等都有影響。

二、錯誤：章魚燒粉越香越好

某些章魚燒粉生產企業，為了使產品更受消費者喜愛。在章魚燒粉中添加了過量的香精，開袋后香氣撲鼻。 添加過量香精后的章魚燒粉，初次品嘗時會覺得很香甜，但品嘗多個之后就會開始厭惡這種感覺。因而，很多店鋪開業時生意很好，但老顧客卻很少很少。

三、錯誤：章魚燒越金黃越好

因而很多經營者認為章魚燒越金黃越好。部份章魚燒粉里添加了大量的色素成份。一下鍋即變得金黃可人，但表面很快就硬化。為了是章魚燒膨松，又添加了過量的食用碳氨，顧客在品嘗的時候常常會覺得有一些氨氣的味道。正常的章魚燒表面應是自然的油炸（煎）類食品常見的焦紅間金黃色。口感自然酥脆鮮嫩，無不良異味。

結合上面三點，如果你購買到的章魚燒粉雪白細膩、奶香撲鼻，一下鍋就變金黃，表皮發軟或發硬，過度膨脹，需要慎重對待。