鯧魚(yú)體近菱形，扁側(cè)，口小，背部青灰色，體兩側(cè)銀白色，體背小圓鱗，背鰭和臀鰭較長(zhǎng)，且對(duì)稱(chēng)，胸鰭大，無(wú)腹鰭，尾鰭深叉形，下葉長(zhǎng)于上葉。鯧魚(yú)洗凈擦干后，用保鮮膜包裹住，于冰箱冷藏保存，可保存5天左右；如果于冰箱冷凍保存，一般可放置3個(gè)月。

怎樣的鯧魚(yú)新鮮味美呢？

一看外形，鯧魚(yú)的魚(yú)身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚(yú)鱗非常完整；二用手指去擠壓魚(yú)身，若按下部位能馬上回彈，說(shuō)明這鯧魚(yú)新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；三看魚(yú)鰓，用手剝開(kāi)鯧魚(yú)頭邊上魚(yú)鰓的部位，在光線(xiàn)下看鰓的顏色，鮮紅色的，說(shuō)明這魚(yú)很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說(shuō)明這魚(yú)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜購(gòu)買(mǎi)。

現(xiàn)在市場(chǎng)上販賣(mài)的鯧魚(yú)一般蠻新鮮的，但也有些商家會(huì)出售冷凍鯧魚(yú)，市民在選購(gòu)時(shí)需特別謹(jǐn)慎，以免買(mǎi)到“臭魚(yú)”。長(zhǎng)時(shí)間冷凍的“臭魚(yú)”，肌肉幾乎沒(méi)有彈性，一聞還會(huì)有一股發(fā)臭味道；貯存過(guò)久的凍鯧魚(yú)，頭部會(huì)出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，魚(yú)腹部位會(huì)呈暗黃色。

最簡(jiǎn)單的“魚(yú)眼挑魚(yú)法”：“新鮮的鯧魚(yú)眼睛明亮不塌陷，而存放過(guò)久的則會(huì)明顯感覺(jué)眼睛下陷，并出現(xiàn)暗紅色的小斑點(diǎn)。”