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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

豆腐的營養豐富,是家庭炒菜中廣泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多,南北方各異,味道有清淡、有濃郁,亦可涼拌、燒煮、做湯。 今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一種做法,那就是麻婆豆腐麻婆豆腐的做法:

1、豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用

2、炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置于鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生后盛出

3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3(1/2茶匙)


4、炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次

5、隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可。

麻婆豆腐也有其烹飪技巧的哦,家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好后,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由于肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。因為用了豆瓣辣醬和醬油,已經有咸味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。做到這些,做出的麻婆豆腐就很美味了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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