喜歡吃海參的朋友，是不是會(huì)有一個(gè)苦惱，要怎么挑選海參才能確保買到新鮮又健康的呢？

鮮海參外表皮有的呈深灰褐色，有的則顏色稍淺，其皮質(zhì)較薄，干燥后肉質(zhì)為灰白色。中國(guó)科學(xué)院海洋研究所朱校斌教授說(shuō)，多年研究表明，鮮海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無(wú)關(guān)系，是由于海參在生長(zhǎng)環(huán)境中所形成的保護(hù)色。但就整個(gè)海參品種來(lái)說(shuō)，刺參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。

另外，中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹俠教授進(jìn)一步解釋，有些用物理方法加工的天然海參膠囊顏色較淺是由于保留了海參的天然本色造成的。因?yàn)楹Ⅲw內(nèi)含有一種自溶酶，所以出海后如不及時(shí)加工很快就會(huì)化成一灘水。所以，鮮海參不易保存，通常人們都把鮮海參高溫掛鹽后再曬干，有的拌上草木灰以利于保存，也有淡曬的，此種加工后海參就變成了黑褐色，熱干的海參體表也呈深褐色，凍干海參體表則保留其原先的顏色。

通常我們?nèi)サ胶．a(chǎn)市場(chǎng)，老板都會(huì)幫我們挑選那些顏色看起來(lái)比較光澤，身體柔軟的海參。一般體型完整端正很重要，因?yàn)檫@個(gè)可以說(shuō)明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。體形歪曲干癟的海參一般就不要買，因?yàn)榇祟惡⒄f(shuō)明捕撈已久，容易發(fā)生病害且變質(zhì)。