蔥油蟶子的營養主要是蔥和蟶子的營養組成。蔥是蔬藥兼優的食物，在日常生活中它更是少不了的重要調味品。蔥的藥用價值不小，我國民間用蔥來治療傷風感冒、頭痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻竇炎、小兒蛔蟲腹痛、癰瘡腫毒等已很普遍。蔥葉能利五臟、益頭目、清水腫。蔥白有解肌發表、利肺通陽、解毒消腫之功；在烹調中，蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調料，增鮮之外，還可起到殺菌、消毒之用。加工成段，經油炸后與主料同烹，十分誘人。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。蟶子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產后補虛等功效。蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營養補充，有健腦益智的作用。蔥和蟶子的搭配正好帶出菜的香和辛味，讓原本出彩的蟶子變得更有滋有味。兩者配合十分默契，營養搭配均衡，亦是居家主婦們的心頭菜。