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煮雞蛋的小竅門

煮雞蛋的小竅門

剛剛介紹完煮雞蛋的做法是不是非常的簡單易行呢,其實它還有一些小竅門的。

1、泡水。

在煮雞蛋之前,最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒,水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)不易凝固,影響消化;

再把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內(nèi)氣壓;再放入冷水鍋中燒煮,這樣蛋殼就不易破裂了。當(dāng)然,這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

?煮雞蛋時若用大火,容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂;

?若使用小火,又延長了煮雞蛋的時間,而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。

?實踐證明,煮雞蛋以中火最為適宜。


3、時間。

在確定了火力大小之后 ,只要準(zhǔn)確地掌握好了煮蛋時間,就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。

例如,煮軟蛋,水開后煮3分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋,水開后煮5分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃呈稠液狀,軟嫩滑潤;煮硬蛋,水開后煮7分鐘即可,此時蛋清凝固,蛋黃干爽。

需要注意的是,煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時,雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化,從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值。

4、攪動。

在煮的過程中,如果想讓蛋黃凝固在蛋清的正中間,應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動,使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動,直至煮熟。大概是與物理學(xué)中的離心力、向心力的原理有關(guān)吧。


* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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