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河蚌怎么清洗

河蚌怎么清洗

烹飪河蚌肉并不難,吃河蚌最復雜的部分其實在于如何清洗干凈河蚌。蚌肉必須先從蚌殼中分流出來,在下鍋之前必須洗干凈,這樣才能保證安全健康。河蚌怎么洗更干凈?下面簡單為您介紹清洗河蚌的正確方法和步驟,供吃貨朋友們參考。

第一步:清水養。河蚌買回家以后先不要急于烹調,而是要放在清水里,并在水里放點鹽,這樣養大約兩至三天。待河蚌吐盡沙泥后再烹制,鮮味尤為突出。

第二步:剖開取肉。把養好的河蚌取出,先用清水漂洗干凈。然后用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。用刀操作的過程切記一定要小心謹慎,避免弄傷自己。另外,加入不用刀的話還有一種省事的辦法,就是直接把河蚌倒在鍋里,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

第三步:剔肉。首先要摘除河蚌灰黃色的鰓和背后的泥腸。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。但腸子里的青色污濁應該全部去掉,這時候必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。用手擠的話是無法完整去除腸子里的污漬的。

第四步:清洗蚌肉。把剔出來的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗凈,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然后再用清水沖洗干凈即可。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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