小黃魚味甘、性平，富含優質蛋白質以及多種氨基酸，具有補氣開胃、填精安神的功效。小黃魚的做法有很多，其中蒜燒小黃魚是較為常見又簡單的做法。那么，蒜燒小黃魚怎么做好吃呢？下面就讓小編介紹一下。

1、黃魚有“大黃魚”和“小黃魚”之分，兩者在營養成分方面并無太大的區別。其中，小黃魚的肉質更為鮮美、細膩，對肉質有要求的人，可選用小黃魚；但小黃魚的骨刺較多，如給小孩或老年人食用，可選用大黃魚，骨刺較少。

2、炸小黃魚時，鍋內的油量以沒過魚身的一半為好，因為油量太少就變成煎魚了，這樣制作出來的口感完全不同；再加上油量太少，不但不好控制油溫，而且更費油。

3、炸小黃魚時，可以用大火來進行。因為小黃魚的魚肉很容易熟透，一放進油鍋，表面金黃里面就熟了；如果采用小火來油炸，這樣油炸的時間長了，魚肉就會發干發硬。

4、如果想小黃魚的表面更為松脆可口，可以在所有小黃魚油炸完之后，用更熱的油復炸一次，這樣小黃魚的表面就更松脆了。