雞蛋殼，是雞蛋的保護層，它由蛋白質(zhì)纖維所構(gòu)成的基質(zhì)和這基質(zhì)上堆積的鈣質(zhì)結(jié)晶物大約以1:50的比例組成構(gòu)成。

1、石灰質(zhì)蛋殼，蛋殼表面還有一層外膜，稱為表層膜，這層表層膜對但具有保護作用，防止蛋被微生物污染?？偟膩碚f，蛋殼是由三部分組成的，即外蛋殼膜(表層膜)、石灰質(zhì)蛋殼和殼下膜。殼下膜有兩層：外層內(nèi)蛋殼膜和內(nèi)層蛋白膜。都是由很細的纖維交錯呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所有霉菌的孢子都不能透過這兩層膜，但其菌絲可以進入。因此殼下膜也有阻止微生物侵入蛋內(nèi)的作用。

2、雞蛋殼的結(jié)構(gòu)之巧妙，是怎樣形成的呢?原來，成熟的卵泡進入輸卵管后，輸卵管就會分泌蛋白質(zhì)將卵黃包住，然后逐漸下行，形成內(nèi)外殼膜。最后到達蛋殼形成的地方子宮部。子宮部利用自身代謝產(chǎn)生的二氧化碳在碳酸酐酶的作用下與水結(jié)合成碳酸，碳酸進一步解離禪城碳酸根離子，所產(chǎn)生的碳酸根離子與血液中的鈣結(jié)合成碳酸鈣。碳酸鈣最后均勻的沉積在蛋膜上形成堅硬的蛋殼。所以蛋殼的主要成分是碳酸鈣。

3、其實，雞蛋殼主要含有無機物，達94%～97%，而有機物才3%～6%。無機物中以碳酸鈣含量最多，為93%，此外還含有1.0%的碳酸鎂及磷酸鈣和磷酸鎂。有機物成分則主要是膠原蛋白質(zhì)，還有水分和少量脂質(zhì)。

4、雞蛋殼除了保護雞蛋外，在我們的日常生活中也是具有很多用處的，比如說美容、消炎止痛、清潔等等。