很多人把阿膠棗當做營養保健零食，人以為阿膠棗醬的成分和大棗一樣，含有很高的維生素，被稱為自然維生素丸。其實并非如此，由于阿膠棗并非是自然的，而是經過加工制成的果脯蜜餞類，經過長時間的糖制，廢品中含糖高達60%以上，幾呈現出半透明和膠粘的狀態，和其他的同類產品也一樣，如話梅等。

由于高糖，阿膠棗能夠在常溫下長期保管而不會糜爛。由于果脯和蜜餞的加工中，需要長時間的熬制，鮮水果所含的維生素C和其他的抗氧化物質被完整毀壞，不能為我們人體提供所需的維生素。

不過，礦物質和纖維素并不怕熱，所以它們還是存在的。而阿膠棗醬能較好保存成分營養價值，糖分相對阿膠棗低。