鑄鐵鍋和熟鐵鍋雖然各有優(yōu)缺點(diǎn)，選購(gòu)方法卻大同小異，一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論鑄鐵鍋還是熟鐵鍋，在選購(gòu)時(shí)都要注意這6個(gè)要點(diǎn)：

1、看鍋的表面是否光滑

鍋面雖然不要求“均滑如鏡”，但也要力求光滑，當(dāng)然，有一些不規(guī)則的紋路也沒(méi)有關(guān)系，這也是比較正常的，因?yàn)殍F鍋是鑄造工藝，不能像陶瓷一樣精細(xì)化。

2、看鍋面有無(wú)疵點(diǎn)

鍋面有瑕疵，如凹凸了一小塊，影響不算很大，因?yàn)橐话惆纪蛊饋?lái)的是鐵，對(duì)煎煮東西無(wú)害。如果凸起的地方在鍋的凹面，建議不要選，即使購(gòu)買(mǎi)了也要用砂輪磨去凸起的鐵塊，以免擋住鍋鏟。另外，還要看鐵鍋有無(wú)砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，危害大，在高溫下會(huì)溶出有害物質(zhì)，不利于人體健康，建議購(gòu)買(mǎi)時(shí)用小刷子刷一下來(lái)查看。有的商家會(huì)用石墨遮住凹坑，用這種方法也能測(cè)試出來(lái)。

3、看鍋底面積

鍋底又稱鍋屁，是接觸火源的地方，選購(gòu)時(shí)最好選鍋屁股小的，因?yàn)槠ü尚〉腻伒酌娣e小，傳熱快，容易煮熟食物。而鍋屁股大的傳熱慢，煮食物耗費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)。

4、看鍋的厚薄程度

鍋有厚薄之分，以薄為好，因?yàn)楸〉蔫F鍋傳熱均勻，而厚的鐵鍋傳熱不均勻。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，建議不要選購(gòu)。

5、聽(tīng)敲打鍋時(shí)的聲音

購(gòu)買(mǎi)時(shí)用硬物輕輕的敲一下鍋，聽(tīng)到清脆的聲音再購(gòu)買(mǎi)。正常情況下，聲音越響，振動(dòng)幅度越大的鐵鍋質(zhì)量越好。

6、查看鐵鍋有無(wú)裂痕

質(zhì)量差的鐵鍋鍋邊或鍋底會(huì)有裂痕，檢查時(shí)可重點(diǎn)檢查這兩個(gè)位置，如果沒(méi)有再購(gòu)買(mǎi)。