蛋白質是人體所有的營養物質，我們需要通過攝入蛋白質來補充身體所需的能量。蛋白質變性很容易讓人覺得變質，這樣會影響食物的營養價值。那么，蛋白質變性會因素營養嗎？

蛋白質變性是食物制作中常見的變化，主要是通過外在的因素，讓食物中的蛋白質發生變化，常見的煮雞蛋、做豆腐、制作咸鴨蛋等等，但是這個過程并不會讓食物的營養過多的流失，因為蛋白質變性并不是“變質”。

具體原因如下：蛋白質其實是有很多中氨基酸組成的，攝入蛋白質后并不能直接吸收，而是需要把蛋白質水解成氨基酸。而蛋白質變性在食物制作的過程中，并不會減少食物中的氨基酸，而且變性后的蛋白質更容易被水解，可以更好的被人體吸收，所有蛋白質變性并不會影響食物中的營養，反而更容易讓人體吸收，其營養價值更不會流失。