由于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)豐富，而主要營(yíng)養(yǎng)成分又集中于蛋黃，所以蛋黃成為了家長(zhǎng)給寶寶制作輔食時(shí)所添加最多的一種食物。很多寶寶在繼單純的米粉之后，家長(zhǎng)第一種添加的其它食材就是蛋黃不僅僅是因?yàn)榈包S營(yíng)養(yǎng)豐富，還因?yàn)槠湟紫梦铡５菫槭裁从行殞殨?huì)因?yàn)槌缘包S而過(guò)敏呢？

蛋黃過(guò)敏和其他的實(shí)物過(guò)敏原理一樣，均屬于免疫系統(tǒng)的過(guò)敏反應(yīng)。在寶寶吃蛋黃后，身體對(duì)蛋黃產(chǎn)生了抗體，身體內(nèi)的免疫系統(tǒng)把蛋黃當(dāng)中的某些物質(zhì)視為危險(xiǎn)物，會(huì)制造抗體也就是疫球蛋白E對(duì)蛋黃進(jìn)行抵御，而抗體產(chǎn)生的同時(shí)，還會(huì)釋放一種叫組胺的化學(xué)品，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)寶寶的呼吸系統(tǒng)，胃腸系統(tǒng)，以及心血管系統(tǒng)都造成影響，所以引起寶寶過(guò)敏。

嬰幼兒時(shí)期，寶寶最易發(fā)生蛋黃過(guò)敏，寶寶的成長(zhǎng)，身體免疫系統(tǒng)逐漸成熟，胃腸道功能也有了很大的提升，在寶寶五歲之后，這種過(guò)敏反應(yīng)會(huì)自然停止。