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拔絲蘋果為什么不能拔絲

拔絲蘋果為什么不能拔絲

在做拔絲蘋果的時候可能很多朋友會遇到,拔絲怎么拔不起來?到底是哪個步驟出現錯誤?下面跟著媽網小編一起來看看做好拔絲蘋果應掌握的六個問題吧!

1、選用的植物油。最好使用新鮮的花生油,不要用炸過東西的陳油做拔絲,否則影響口感和色澤;

2、地瓜的炸制。中火將油燒至5成熱時,將原料下鍋。轉中小火不時用漏勺沿邊輕輕推動,一定要慢慢地炸熟、炸透。否則火太大,油過熱,炸出的地瓜會出現夾生現象。判斷生熟,可以用筷子扎一下,如果很輕松地扎進去了,說明炸透了。成品應是金黃色。

3、糖與原料的比例。綿白糖與地瓜的比例大約為1:3;太少裹不住原料,太多影響口感;

4、熬糖。熬糖的方法有5種,即油熬糖、水熬糖、油水熬糖、干鍋熬糖、油底熬糖。我采用的是油底熬糖,假如你用油熬糖,炸完原料后,把油倒出來無需刷鍋,用沾在鍋上的油就足夠了,這樣會減少原料放涼的時間,也能很好地掌握油量;

5、保持原料的熱度。倒入的地瓜一定要熱,否則會使糖汁變涼,拔不出絲來。

6、把握火候。否則火候不到拔不起絲;火候太大會發苦。用小火把鍋加熱(炸鍋本身就是熱的,所以不能用大火),加入綿白糖,用鏟子不斷攪動至融化均勻。炒至糖呈淺紅色時,由于水分蒸發冒出氣泡,見氣泡由大變小,顏色變深(不要太深),用鏟子舀起糖汁,能成一條線狀,說明糖己熬好了。這時候一定要迅速倒入炸好的地瓜快速翻動,使糖汁均勻地裹在原料上即可盛在抹上香油的盤子上。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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