黃花菜的營養價值高，夏天是黃花菜采摘的季節，大家都喜歡涼拌黃花菜吃，味道是特別好的，而且干黃花菜也是大家都喜愛的了。都說新鮮的黃花菜是有毒的，那么，干黃花菜有毒嗎？

很多人知道新鮮的黃花菜的含有秋水仙堿，秋水仙堿會引起食用者出現咽喉發干，惡心嘔吐等現象，容易中毒。那么，干黃花菜有毒嗎？黃花菜經過蒸煮洗曬等加工，可以去除掉大部分的秋水仙堿，從而去除毒性，一般可以放心食用。

但是，“干黃花菜有毒嗎”這個問題的回答絕不能以偏概全。因為有些干黃花菜是有毒的，怎么回事呢？鮮黃花菜在制成干菜的制作，為了能夠讓顏色漂亮，延長保質期，有些商家使用了二氧化硫作為添加劑來上色，防腐。正常情況下殘留的二氧化硫不會對人體不會造成任何傷害，但目前流通領域內銷售的幾種干黃花菜中殘留的二氧化硫嚴重超標，這些過量的二氧化硫可能會損傷食道，呼吸系統，重者致死。

對于食用鮮黃花菜時，應先用開水焯過之后，再用清水浸泡，浸泡時間至少在2個小時以上，撈出洗凈后才能炒食，這樣是食用鮮黃花菜最好的方式。

如果是自己制作的干黃花菜是很安全的，但在外面買的干黃花菜的衛生安全問題就會很值得反思了，在食用干黃花菜之前一定要用水浸泡一段時間。