一般鮮黃花菜是比較難保存的,所以人們常常會把鮮黃花菜經過干制,制作成干黃花菜進行保存。那么,鮮黃花菜怎樣進行干制呢?
其實,正確的正確干制可采用曬干和人工干制的方法。
曬黃花菜的過程中要揉2~3次,一般在攤曬后第二天早上回潮時揉制,每次5~0分鐘,作用是壓出水分,使其內部脂肪,香脂適當外滲,增加油性,光澤和香味。
1、曬干:先將竹簾,竹席或曬盤架到離地面高度約30~60厘米的架子上,再將處理過的花蕾攤放在上面,攤放要均勻,厚度~3厘米,每隔2~3小時翻動一次;白天曝曬,晚上收起,覆蓋防潮;約經2~3天,即可曬干;待黃花菜的含水量降至15~18%,用手捏緊不發脆,松手后又自然散開,相互不粘時為止;天陰無法曬干時,可用5‰的硫磺蒸熏,以免霉爛。
2、烘干:每平方米烘盤可裝熱燙過的黃花菜5公斤左右。干制初期黃花菜含水量較高,應先將烘房升溫到80℃~85℃后再將黃花菜送入,此時因原料大量吸熱,使烘房溫度下降,當下降到60℃~65℃時,保持12~15小時,然后逐漸降低到50℃,直到干燥結束,為防止黃花菜粘結和焦化,還應及時倒換烘盤,一般翻動2~3次,每5~6小時翻動一次,使其干燥程度一致。