在食用長(zhǎng)豆角的時(shí)候，是否烹飪熟透是最需要注意的問(wèn)題，因?yàn)樯菇腔蛭闯词斓亩菇侨菀滓鹬卸荆@可不是開(kāi)玩笑的。在生豆角中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，分別是溶血素和毒蛋白，它們進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)胃腸道造成強(qiáng)烈的刺激，輕者只是感到胃部的不是，但是如果較為嚴(yán)重，可能會(huì)發(fā)生嘔吐、腹瀉等中毒的癥狀，因此是要十分注意的。

尤其是在給兒童烹飪長(zhǎng)豆角的時(shí)候更要注意是否煮熟，兒童的腸胃功能較弱，一定不要讓他們吃到生豆角或者未煮熟的豆角。還好，豆角中的有害物質(zhì)是不耐高溫的，只要煮熟煮透就不存在任何問(wèn)題，還是一道營(yíng)養(yǎng)健康的菜肴。