很多人了解卵磷脂都是先從大豆卵磷脂開始了解的，因為卵磷脂在大豆中的含量是特別多的。那么，何為大豆卵磷脂呢？大豆卵磷脂怎么樣呢？

大豆卵磷脂，也可以稱為大豆蛋黃素，是精制大豆油過程中的副產品。目前市面上常見的粒狀的大豆卵磷脂，是大豆油在脫膠過程中沉淀出來的磷脂質，再經加工、干燥之后的產品。

純品的大豆卵磷脂為棕黃色蠟狀固體，易吸水變成棕黑色膠狀物。在空氣中極易氧化，顏色從棕黃色逐步變成褐色及至棕黑色，且不耐高溫，80℃以上便逐步氧化酸敗分解。

大豆卵磷脂營養價值很高，其中含有卵磷脂、腦磷脂、心磷脂、磷脂酸(PA)、磷脂酰甘油(PG)、縮醛磷脂、溶血磷脂等，具有延緩衰老、預防心腦血管疾病等作用。