做菜要考究的無法是廚藝和食材。想做好西洋菜首先是有烹飪經驗的，能掌握對火候的控制，懂得如何將食材與其它食材搭配凸顯主菜的口感，以及善用配料。做好西洋菜的第二個關鍵點就是食材的新鮮程度，食材是否味美。做好西洋菜，其實最關鍵的還是食材本身，首先西洋菜不能太老了，否則就沒有口感可言。

西洋菜的選擇

西洋菜的選擇上，一定要把好關。如果是要熬湯的，那就要選擇根莖粗的，這樣方便摘洗，如果是用來炒菜的，那么一定選擇嫩一點的，這樣口感較好。怎么分辨西洋菜是否嫩？拗根部，容易斷的就代表很嫩，莖太粗的就是比較老的。

西洋菜的湯底

首先，因為西洋菜生活在水中，“枝繁葉茂”的西洋菜比較難沖洗，需要在炒菜之前，將西洋菜浸泡在鹽水中，徹底洗凈后撇掉蟲子，這個時候西洋菜的處理就基本完成了。

有什么食材會令西洋菜的清香迸發出來，答案就是豬腿肉。原本蔬菜就是要用植物油搭配才會更香，西洋菜跟豬腿肉一起熬制，可以令西洋菜的清香完全散發出來，而且不會油膩。就算沒經過廚房的人也一樣能做一道清香四溢的西洋菜湯呢。