在腌豆角上也要注意，腌豆角不要一次性腌制太多，因為它的保存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以腌制的豆角半個月內(nèi)要吃完，不然要變質(zhì)、會爛的。所以一次腌的量不要太多了，吃完了可以再腌。

另外，腌長豆角由于是腌制過的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分鐘。如果時間上覺得長的話，也可以把它切成粒反復(fù)洗幾次也行，但味道可能也會有所損失。