海腸個體肥大，肉味鮮美，屬于食物鏈底端，因此我們可以猜測這是一種極富蛋白質的軟體海洋生物，也可以立馬想到海參。而事實上，在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，這樣稱它可不是抬舉它，因為海腸不光長得像裸體海參，其營養價值比起海參也不遜色。在功效上，海腸子具有溫補肝腎、壯陽固精的作用，所以尤其適合男性食用。

有一點大家可能不明白，為什么海腸子總是要和韭菜搭配著吃？首先當然是因為韭菜炒海腸味道好啦，但是容易被大家忽略的是，其實韭菜和海腸在營養價值上也是十分搭配。韭菜炒海腸，這道菜將海腸子的營養價值發揮到了最大。

韭菜其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。在功效上，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用；而海腸味道鮮美，口感脆爽，具有溫補肝腎、壯陽固精的作用。是不是絕配呢？難怪韭菜炒海腸這道菜從明朝開始，幾百年來卻經久不衰！