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芥藍怎么做好吃

芥藍怎么做好吃

芥藍雖好吃,但是烹飪方式不過關也會導致芥藍失去原本的風味。蘇東坡曾贊美芥藍:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響。”芥藍的口感鮮脆,脆而不硬,恰到好處,但是怎樣才能使得這種爽口的口感凸顯出來,秘訣就在于去苦、保鮮,當然調料也很重要。

做芥藍之前,需要飛一飛水,使得其苦味溶解,可以放在鹽水中或者堿水中灼一下。南方人炒芥藍的時候喜歡放入糖,其實這種做法不僅能讓芥藍的口感凸顯出來,一方面也掩蓋了芥藍的苦味。不過甜甜的芥藍可不是人人都能接受的。

做好吃的芥藍,飛水是關鍵,不過不能灼得太熟,芥藍變軟后,爽口口感全無,營養還會流失,大可惜。如果是爆炒芥藍,火候不能太過,不會炒太熟了,這樣才能鮮脆香甜。如果是做白灼芥藍,灼熟后,就開始放調料了,如果不喜歡放糖,那么可放入姜汁和料酒,這種搭配可是十分的經典,姜汁可以提鮮,料酒可以增香,真是相得益彰,配合得十分的完美。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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