因大多是由營養(yǎng)豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營養(yǎng)價值也很高。高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質(zhì)。也正是因為這些鮮味成分以及其他風(fēng)味物質(zhì)綜合起來的味道使高湯有著獨特的香味。因為兼?zhèn)錉I養(yǎng)與口感兩方面，所以高湯是許多市售調(diào)味品難以替代的。因材料不同，高湯的營養(yǎng)和功效自然也有所不同。

骨湯：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋白能促進微循環(huán)，因此具有抗衰老的作用。50-59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉(zhuǎn)折期，骨骼老化速度快，這個時期多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

雞湯：雞湯里含有一些水溶性小分子物質(zhì)，喝雞湯主要的功效是益氣養(yǎng)肺、調(diào)節(jié)免疫，還可以預(yù)防感冒。

豬肉湯：豬肉補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；豬肉湯可慢補由于津液不足引發(fā)的焦躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

牛肉湯：牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

羊肉湯：羊肉湯含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素，溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒而至的反胃、身體消瘦、畏寒等癥。

魚湯：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預(yù)防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。