蒜苗，有的地方也稱(chēng)它為青蒜，是大蒜幼苗發(fā)育到一定時(shí)期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。蒜苗風(fēng)味獨(dú)特，為烹飪中常用的調(diào)味料，川菜制作回鍋肉時(shí)它便是必不可少的配菜。除此之外，蒜黃炒肉也是很受大眾喜愛(ài)的一道美食，那么，蒜黃炒肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

總的來(lái)說(shuō)，蒜黃炒肉可以去腥，殺菌。不僅如此，這蒜黃炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，主要有以下幾點(diǎn)：

1、肉可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和人體所需的其它維生素。

2、蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。

3、辣味主要來(lái)自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。

4、還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。

5、蒜苗對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。