長豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，含有各種維生素和礦物質(zhì)等。長豆角營養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。人們在選購新鮮長長豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的長豆角則不宜購買。

長豆角的保存的時間不會很長，所以人們常常會把長長豆角曬干進(jìn)行保存。那么，長長豆角是怎么曬干的呢？

1、選擇合適的長豆角（太老、不新鮮、有蟲眼、腐爛的都不能選），去蒂，洗干凈；

2、將長豆角放入適量的開水中煮三到五分鐘；

3、煮好的長豆角撈出來放涼（可以在此時撒上鹽，也可在第2步直接放入開水中）；

4、將長豆角伸展開懸掛起來，風(fēng)吹日曬；

5、一天后，長豆角變色，轉(zhuǎn)移到通風(fēng)條件比較好的地方繼續(xù)曬直到曬干；

6、曬干后捆起來裝入塑料袋中備用。

在曬干的過程中，需要注意的是：

1、需要曬的長豆角不能太老,要煮的長豆角不能是曬干過的；

2、曬長豆角可以省略用開水煮這一步，但味道不如煮過的；

3、煮長豆角要用開水，以免影響效果；時間不能過長，減少營養(yǎng)流失；

4、撒鹽的長豆角保存期長，但不可過多；

5、曬長豆角過程中要保持通風(fēng)，以免變質(zhì)；

6、風(fēng)干的長豆角味道好于曬干；

7、干長豆角要用塑料袋盛裝，使用前一定要泡水，可以用熱水。