牛肝菌燉雞所用的兩種原料都是營養(yǎng)價值很高的食材，因此這絕對是一道進補的菜肴。牛肝菌含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐厚的食材，主要功效有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補虛提神等，在中醫(yī)中也發(fā)揮著很大作用，同時還是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。它還含有人體必需的8種氨基酸，對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增強人體免疫力，改善微循環(huán)。

而老母雞也是補益之物，蛋白質(zhì)含量高，而且很容易被人體吸收，可以增強體質(zhì)強身壯體。母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。因此這道牛肝菌燉雞的營養(yǎng)價值很高，是一道進補的菜肴。